夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）又名
蒸汽夾層鍋,廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質量,縮短時間,改善勞動條件的優良設備。
本鍋采用冷沖壓球形封頭，能夠承受0.4Mpa以上蒸汽壓力。傳熱均勻，效率高，避免了物料糊狀易燒焦的普遍現象，特別適合于調味品和醬料的蒸煮、調配以及混合，熱敏性物料尤宜。
所有和物料接觸的部分均采用316L高級不銹鋼制造，并經過嚴格拋光。設有高低速雙攪拌和分流擋板，以及鐵弗龍貼壁刮板。容器均可拆卸，*符合食品衛生清洗要求，是高品質調味品或飲料的理想裝備。
蒸汽夾層鍋的蒸汽來源大多數是蒸汽鍋爐和蒸汽發生器。所以，出現加熱過程中物料受熱慢的原因有以下幾種情況：
1、是否蒸汽量流失過大，簡單來說，是管損(蒸汽進入設備期間是通過管道連接)，所以需要縮短管道距離。
2、是否蒸汽量不夠。需要加大鍋爐或者蒸汽發生器。
3、是否蒸汽溫度達不到要求。需要提高蒸汽溫度。
4、是否物料濃度偏高，導致受熱比濃度低的慢。
